Nuestros inicios en la elaboración de quesos se remontan al año 1989, cuando Pilar, vecina del pueblo, nos enseñó como hacía el queso para su familia con la leche de sus cuatro cabras y con un cuajo de cabrito utilizando una empleita de madera y un aro de latón. Aprendimos a trabajar la leche, a cuajarla. Es entonces cuando nos adentramos en el fascinante mundo de los quesos que tantas satisfacciones y reconocimientos nos han dado.

Hoy las cosas han cambiado mucho y hemos aprendido a elaborar con tradición pero guardando las más estrictas normas higiénicas. Seguimos utilizando leche cruda de cabra pero jamás tocamos la leche o la cuajada con las manos descubiertas. Utilizamos guantes, mascarillas, delantales, gorros, botas, las mesas de acero inoxidable, los moldes de teflón alimentario, ordeñamos mecánicamente por lo que la leche pasa de la ubre de los animales a la cuba de cuajado directamente, utilizamos cuajos naturales pero higienizados, prensamos en una prensa neumática y salamos en salmuera.