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La Granja Cholucas

La Granja Cholucas es una pequeña explotación familiar de ganado caprino ubicada en Tenerife y en el Municipio de Fasnia, concretamente en el pueblo La Sombrera.
Nuestra devoción por el mundo rural y la naturaleza, nos hizo a mi mujer Caterine y a mi, optar por comprar la finca en el año 1989, cuando nuestra primogénita tenía tan solo seis meses. Ella fue la razón por la cual compramos nuestra primera cabra, para concluir su lactación. Se la compramos a Eloy, un vecino del Lomo Oliva y se llamaba Gaviota en referencia a su capa negra en el lomo y blanca en el vientre. Parió tres baifos en el mes de Diciembre, dos hembras y un macho, lo cual nos llenó de admiración y nos llevó a decantarnos por este magnífico mundo de la ganadería.

Lógicamente, siendo dos jóvenes de Santa Cruz, del barrio del Toscal, no teníamos experiencia en este sector por lo que tuvimos que formarnos como ganaderos aunque también he de reconocer que mi profesor de Zootecnia, Javier Mata, de la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas tuvo mucho que ver en mi devoción por la cría de animales, lo cual le estoy enteramente agradecido, sus clases eran mis favoritas y su dedicación, la clave.

El inicio fue ilusionante, poseer un pedazo de tierra donde sembrar nuestras hortalizas y frutales, una vieja casa rural que restaurar y unos animales que criar, perros, gatos, gallinas, pavos, conejos, cerdos y cabras y lo más importante, todo en familia, con lo que creemos haber contagiado a nuestros cuatro hijos Lucía, Alexandra, Glenn y John en sentir la gran satisfacción de ver como se procrean los animales y como se puede vivir de ellos proporcionándoles un hábitat digno y dedicándoles una atención adecuada.
A lo largo de todos estos años hemos tomado consejos de viejos cabreros, asistido a numerosos cursos de formación tanto de producción caprina como de elaboración de quesos artesanales y con todo ello hemos construido nuestra granja y hemos comprado rebaños en las islas de Tenerife, Fuerteventura y Lanzarote.

En la actualidad la Granja está enteramente orientada a la explotación caprina en régimen de semiestabulación, nuestra cabaña la componen 460 cabras y 9 machos de las razas Tenerife Sur, Tenerife Norte y Majorera y el destino de la producción de leche es la fabricación de queso tradicional elaborado con leche cruda, el exquisito Queso Cho Lucas, toda una delicia según comentan por ahí.

La Granja dispone de ocho establos de distintas dimensiones, todos ellos con una parte cubierta para proteger los animales del mal tiempo, una sala de ordeño de 24 puntos, una quesería, una zona de envasado y despacho y varios almacenes para la alimentación y los aperos que utilizamos. Los animales están divididos en lotes para tener cuatro parideras al año y mantener así la misma producción diaria. Trabajamos con una media de 480 litros diarios y producimos unos 100 kilos de queso fresco que distribuimos enteramente en el mercado local.
Nuestra experiencia nos ha permitido producir leche, elaborar quesos artesanales y comercializarlos con lo que controlamos nuestro producto desde el inicio hasta el punto de venta e incluso, en algunos casos, hasta el consumidor, ya que tenemos dos rutas a domicilio. Todo ello garantiza la calidad del producto final, tanto higiénica al no perder la cadena de frío en el tiempo, como la sensorial, de la cual disfrutamos al partir cada uno de nuestros quesos.
La evolución en ganadería en estos veinte años nos ha obligado a modernizarnos constantemente para cumplir las normativas europeas, tanto por la parte de producción e instalaciones como a nivel de bienestar animal y sanitario, para lo cual la granja está constantemente expuesta a controles y análisis por parte de la Consejería de Sanidad, Cabildo y otros organismos oficiales. Todo ello nos ayuda a garantizar una óptima calidad de nuestros quesos a la vez de buscar soluciones para optimizar y dignificar nuestro trabajo diario.
Con el afán de compartir nuestra experiencia y devoción les invitamos a visitar nuestra granja y disfrutar con nosotros de un día de campo y ganadería.

 

 



Con el fin de enriquecer nuestra gastronomía, La Granja Cholucas propone un concurso de recetas a base de queso fresco de cabra, tanto para innovar como para desempolvar aquellas olvidadas recetas de antaño. Este concurso tiene como único requisito indispensable, el que las recetas contengan como ingrediente principal queso fresco de cabra, elaborado con leche cruda. Eso sí, nada de cuajadas y quesos pasterizados.

La originalidad y exquisitez de las mismas se valorarán de manera determinante para premiar al ganador del concurso. Cada mes, La Granja Cholucas elegirá una de las recetas recibidas, la publicará en su página www.granjacholucas.com y premiará al autor con un queso “Cholucas”. Nos comprometemos a entregártelo en mano, en tu domicilio.

Envíanos tu receta con tus datos personales, incluyendo tu domicilio y adjuntando una fotografía de tu propuesta a:

concursorecetas@granjacholucas.com

 

 
     
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