~Desde 1989~

La Granja Cholucas es una pequeña explotación familiar de ganado caprino ubicada en Tenerife y en el Municipio de Fasnia, concretamente en el pueblo La Sombrera.

Nuestra devoción por el mundo rural y la naturaleza, nos hizo optar por la finca en el año 1989. Nuestra primogénita fue la razón por la cual compramos nuestra primera cabra, para concluir su lactación. Ésta parió tres baifos en el mes de diciembre: dos hembras y un macho, lo cual nos llenó de admiración y nos llevó a decantarnos por este magnífico mundo de la ganadería.



















Nuestros inicios en la elaboración de quesos se remontan al año 1989, cuando Pilar, vecina del pueblo, nos enseñó como hacía el queso para su familia con la leche de sus cuatro cabras y con un cuajo de cabrito utilizando una empleita de madera y un aro de latón. Aprendimos a trabajar la leche, a cuajarla. Es entonces cuando nos adentramos en el fascinante mundo de los quesos que tantas satisfacciones y reconocimientos nos han dado.

Hoy las cosas han cambiado mucho y hemos aprendido a elaborar con tradición pero guardando las más estrictas normas higiénicas. Seguimos utilizando leche cruda de cabra pero jamás tocamos la leche o la cuajada con las manos descubiertas. Utilizamos guantes, mascarillas, delantales, gorros, botas, las mesas de acero inoxidable, los moldes de teflón alimentario, ordeñamos mecánicamente por lo que la leche pasa de la ubre de los animales a la cuba de cuajado directamente, utilizamos cuajos naturales pero higienizados, prensamos en una prensa neumática y salamos en salmuera.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

PROCESO

Selección

Seleccionamos los animales óptimos para el ordeño y los trasladamos por lotes a la sala de espera

Ordeño

Ordeñamos mecánicamente, la leche pasa directamente de la ubre de los animales a la cuba de cuajado

Cuajado

En la cuba, controlando la temperatura de la leche, añadimos cuajo natural higienizado para su fermentación

Desuerado

Extraemos el suero de la cuajada mediante liras y la añadimos a mano en los moldes de prensado

Prensado

Según el queso que elaboramos fijamos los tiempos y las presiones en el prensado neumático

Salado

Salamos en salmuera, manteniendo el queso en cámaras a 4ºC hasta su consumo, garantizando la cadena de frío

4,3 millones

litros de leche procesados

879.540

kilos de queso elaborados

1.063

cabezas criadas

Se dice que el queso se creó en un intento de poder disponer de proteínas lácticas en épocas cuando no había leche. Los animales la producían cuando había pastos, a partir de Diciembre tras el parto, hasta Junio. Hoy ya no es así, casi toda la alimentación la compramos y nuestras cabras son poliéstricas, pueden gestar en cualquier época del año. Tenemos cuatro parideras anuales para tener siempre la misma leche y satisfacer así la demanda de nuestros clientes.

En la Quesería Cholucas elaboramos quesos suaves y equilibrados al paladar, con una textura húmeda y cremosa a la vez, con un sabor pronunciado y auténtico a leche de cabra. Frescos, ahumados, semicurados y curados. La sal, a su gusto

“…exquisito, equilibrado, con suaves trazas de cabra en boca”

“El queso Cho Lucas ocupó un lugar especial en la mesa. Tiene el inconfundible sabor que conservamos con tanto arraigo en la memoria, el sabor del producto local que se distingue por si sólo, por su naturalidad y contundencia. Es un queso de lujo, y lo digo con absoluta sinceridad. Así que duró lo que todo lo bueno tiene que durar...”

“ el Cho Lucas?… diferente, recuerda los quesos de antaño”

“…con personalidad propia, sencillamente singular”

NOSOTROS

Juan Carlos Harris

Gerencia

Lucía Harris

Ventas

Alexandra Harris

Elaboración

Glenn Harris

Mantenimiento

John Harris

Elaboración y mantenimiento

CONTACTO

Calle Lomo Cholucas 6, La Sombrera - Fasnia, Tenerife

+34 822664383

jcharris@granjacholucas.com

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